Salário de Cozinheiro geral em Mato Grosso

O que faz um(a) cozinheiro geral

Prepara, tempera e finaliza pratos variados, avaliando sabor, aroma e textura para garantir a qualidade das refeições. Também realiza o pré-preparo dos ingredientes, planeja a rotina e organiza o espaço de trabalho. Atua em cozinhas de restaurantes, cantinas e estabelecimentos similares de alimentação.

Principais atividades (CBO)

• Preparar alimentos: temperar alimentos de acordo com métodos de cocção; controlar tempo e métodos de cocção; aquecer alimentos pré-preparados; avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos; finalizar molhos quentes e frios
• Finalizar alimentos: montar alimentos de acordo com apresentação definida; decorar pratos de acordo com apresentação definida; encaminhar alimentos prontos para o local apropriado; coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação
• Pré-preparar alimentos: descongelar alimentos; higienizar alimentos; limpar carnes, aves, pescados e vegetais; desossar carnes, aves e pescados; porcionar alimentos; marinar carnes, aves, pescados e vegetais
• Planejar rotina de trabalho: colaborar na criação do cardápio; planejar cardápios; listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento; quantificar ingredientes; requisitar materiais; especificar alimentos
• Iniciar atividades na cozinha: usar uniforme; distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares; organizar utensílios de trabalho; higienizar equipamentos, utensílios e bancada; verificar funcionamento dos equipamentos; definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
• Fechar cozinha: guardar produtos não utilizados; desligar equipamentos; lavar equipamentos e utensílios; fechar instalações e dependências; lavar cozinha; embalar lixo
• Proceder estocagem e conservação de alimentos: verificar condições de alimentos para reaproveitamento; controlar temperatura de alimentos; etiquetar alimentos; acondicionar alimentos para congelamento; armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene; controlar armazenamento de alimentos
• Comunicar-se: informar necessidades de matérias primas; conhecer linguagem técnica; comunicar-se com o salão (garçom, maitre); comunicar-se com a equipe; interpretar pedidos e comandas; interpretar manuais de procedimentos
• Demonstrar competências pessoais: trabalhar em equipe; demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos; demonstrar capacidade de ser flexível; demonstrar versatilidade; desenvolver paladar e olfato; aguçar visão

Também chamado de: Cozinheiro de restaurante, Merendeiro.