Salário de Cozinhador (conservação de alimentos) em Rondonópolis/MT

O que faz um(a) cozinhador (conservação de alimentos)

A descrição desta profissão está sendo elaborada e em breve estará disponível. Enquanto isso, veja abaixo as atividades oficiais da CBO.

Principais atividades (CBO)

• Preparar alimentos: preparar carnes conforme tipo de corte; realizar higienização de verduras, legumes e frutas; efetuar limpeza de pescados; efetuar seleção de frutas; aplicar produtos para esterilização do creme de leite; recolher amostras do creme de leite para análise do teor de gordura e acidez
• Cozinhar produtos alimentícios: interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas; determinar as proporções requeridas; efetuar medidas de massa, volume e temperatura; controlar aparelhos de cozimento (cocção); adicionar caldas, temperos, corantes; controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento
• Prensar frutas e grãos: controlar temperatura em função do produto regulando vapor; controlar umidade, dosando quantidade de água e temperatura; filtrar óleo através de centrífuga ou prensa de filtro; controlar vazão conforme capacidade da prensa
• Fabricar manteiga: desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas; manipular bombas, válvulas, e vapor d´água de aquecimento; preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo; controlar bombeamento do creme de leite do auto-clave para as batedeiras; controlar funcionamento da batedeira até o creme de leite atingir o ponto de manteiga; lavar a manteiga drenando o soro
• Operar câmara fria: embalar o produto; armazenar as caixas em forma de paletes; controlar a temperatura e umidade conforme especificação do produto; controlar o tempo de permanência dos produtos na câmara fria; remover produtos da câmara fria seguindo recomendações técnicas; emitir relatórios sobre estoque e ocorrências na câmara fria
• Extrair óleos e farelos vegetais: controlar alimentação do extrator de óleo (torta e solvente); acionar extrator e bomba de lavagem com solvente; operar desolventizador, tostador, secador e resfriador (dtsr) para separar o solvente do farel; acompanhar o processo de destilação anotando temperatura e vazão; alimentar o hidratador com óleo e água proporcionalmente; operar centrífuga alimentando-a e regulando-a
• Refinar óleos e gorduras: alimentar com óleo o tanque pulmão através de bombeamento; coletar amostra de óleo após homogeneização dentro do tanque; analisar amostra de óleo quanto à acidez e sabões; acionar equipamentos de neutralização de acidez e sabões; preparar reagentes químicos para neutralização do óleo e gordura; adicionar produtos químicos para remover acidez e impurezas do óleo (soda cáustica, ácido fosfórico)
• Preparar rações: operar moinho de grãos para ração; identificar visualmente os tipos de matéria-prima; operar balança pesando matéria-prima conforme o gabarito; efetuar cálculos de peso, volume e proporções dos ingredientes da ração; efetuar limpeza de máquinas e equipamentos, utilizando espátula e ar comprimido; realizar manutenção básica de componentes (lubrificação, troca de correntes)
• Fabricar margarina: alimentar tanque com óleo filtrado, mantendo-o homogeneizado; dosar quantidade de catalisador em função do volume e tipo de óleo; operar reator controlando pressão, tempo e temperatura; coletar amostras no reator para verificar índice de iodo e ponto de fusão; acompanhar os processos de filtragem, desaeração, desodorização e resfriamento da gordura; preparar salmoura (água, sal e conservantes) conforme especificação
• Demonstrar competências pessoais: manter higiene pessoal; preparar relatórios ou registros de informações; participar de discussões técnicas; trabalhar em equipe; controlar o stress; manter-se atualizado na carreira profissional

Também chamado de: Assistente de cozinhador, Cozinhador de alimentos, Cozinhador de conservas, Cozinhador de molhos e condimentos, Cozinheiro salgador, Preparador de guarnições, Preparador de ingredientes (conservação de alimentos).